采用高壓鍋、電飯煲或微波爐做米飯,大米中的營養(yǎng)保存較好。用大米煮粥時,無論是煮白粥,還是豆粥、菜粥,都不應(yīng)該加堿。因為加堿煮出來的粥維生素B的損失率高達(dá)96%,礦物質(zhì)也不輕易被吸收。煮粽子、制豆沙餡等也不該加堿。淘米要用涼水淘洗,不要用流水或熱水淘洗。用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少,以除去泥沙為度。米里含有維生素和無機(jī)鹽,這兩樣?xùn)|西就特別容易溶于水。要是淘米時間太長,還使勁搓洗米,米的表層營養(yǎng)全會都丟失!而米的營養(yǎng)還主要就在表層。簡單地說要想保住米的營養(yǎng),淘米的時候就要記住:不用流水和熱水淘米,不使勁搓和攪和米,不用水泡著米,淘的時候少用水。淘完米得馬上下鍋煮,米泡時間長了,米里有一種叫核黃素的營養(yǎng)成分就會大量損失,蛋白質(zhì)、脂肪什么的也多多少少跟著損失。大米富含人體必需的營養(yǎng)素,是我國人民的主要糧食之一。用米做飯,先要淘米,把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法,那就輕易使米粒表層的營養(yǎng)素在淘洗劫一空時隨水流失。試驗表明,米粒在水中經(jīng)過一次搓揉淘洗,所含蛋白質(zhì)會損失4%,脂肪會損失10%,無機(jī)鹽會損失5%。米里含有維生素和無機(jī)鹽,這兩樣?xùn)|西就特別容易溶于水。要是像您淘米時間這么長——都五分鐘了,還這么使勁搓洗米,米的表層營養(yǎng)全都丟失啦!而米的營養(yǎng)還主要就在表層呢。簡單地說吧,您要想保住米的營養(yǎng),淘米的時候就要記。翰挥昧魉蜔崴悦,不使勁搓和攪和米,不用水泡著米,淘的時候少用水。煮也有說道兒:淘完米得馬上下鍋煮,米泡時間長了,米里有一種叫核黃素的營養(yǎng)成分就會大量損失,蛋白、脂肪什么的也多多少少跟著損失。所以您現(xiàn)在就趕快下鍋煮吧。
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